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La cuisine fiscale n'a rien à voir avec la gastronomie, et pourtant...
Le soleil déclinait, mais brillait encore comme une pièce d'un dollar. J'étais à Avignon. La journée avait été longue, à tenter de comprendre les subtilités et les arcanes du business local. Et j'étais maintenant attablé devant un magret de canard, l'accompagnant gaiement d'un château-neuf-du-pape. Ce breuvage magique faisait son office, dissipant les misérables malentendus de la journée.
A un moment, le chef de cuisine du resto, un certain monsieur Perrin, vint se joindre à moi pour m'expliquer l'alpha et l'oméga du magret de canard : rosé pour la cuisson, une petite sauce au miel, c'est ce qui, semble-t-il, produisait cette impression de délicatesse sauvage. Allez savoir pourquoi, le chef de cuisine me confia aussi sa petite théorie en matière de TVA. « La TVA à 5,5 %, ça va maintenir artificiellement des commerces mal gérés. On est en train de créer des fonctionnaires du commerce. »
Naïvement, je demandai au restaurateur si la TVA à 5,5 %, ce n'était pas un peu comme sa sauce au miel, si ça ne diminuait pas le goût du magret. « Non, la cuisine fiscale, ça n'a rien à voir », dit-il.
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